Bom Natal, um Feliz Natal

Garçom: a conta e um café por favor!

Você pode contar nos dedos os clientes que vão em um restaurante e ao pedir a conta não faz o ritual da saideira: Garçom: a conta e um café por favor! A maioria dos clientes faz isso após as refeições. 

Este hábito do brasileiro tem reforço no fato do café ter despertado o nosso paladar e se tornou uma preferência nacional, é a segunda bebida mais consumida, nos 97% dos brasileiros com mais de 15 anos de idade. Cada brasileiro bebe, em média, 74 litros de café por ano, com isso, somos o segundo maior consumidor de café no mundo, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic).

Curiosidade de boêmio: E este grão que tem um aroma irresistível e caiu no nosso paladar, teve origem no século IX, no Oriente Médio, na Etiópia. Ganhou o mundo através do Egito e da Europa. O café popularizou-se com um nome que vem da palavra árabe qahwa, que significa "vinho", devido à importância que a planta passou a ter para o mundo árabe.

 

Dica do chapeiro: o café acompanha bem salgadinhos, bolos, pão de queijo quentinho em qualquer hora do dia, sendo um bom aliado para você manter o fluxo de clientes no seu boteco, bar, restaurante, lanchonete, padaria, em qualquer comércio que sirva alimentação. Por isso, uma boa cafeteira e uma excelente estufa são itens obrigatórios para quem quer cliente consumindo o tempo inteiro. Se você ainda não tem no seu cardápio, aproveite a chegada de um novo ano e repense seus planos. 

Clique aqui para receitas de café e montar seu cardápio. Venda sem Moderação!

Comanda do Boteco:  Quando adquirir uma estufa quente, fique atento a voltagem para que seja a mesma do seu estabelecimento. Antes de ligar o equipamento coloque água apenas no umidificador, um refratário em formato de copo localizado abaixo das bandejas.

 


Créditos: Imagem do café do Blog Insonia 
Fontes: Revista Cafeicultura - http://www.revistacafeicultura.com.br
ABIC - Associação Brasileira da Indústria de Café - http://www.abic.com.br/sabor_cafe.html, data: 07/12/2009

Wikipedia - http://pt.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9, data: 07/12/2009

Especial de Natal - diversas receitas para rechear seu cardápio

A chegada do Natal para o comércio é sinônimo de prosperidade nas vendas. Ainda mais para quem tem bar, restaurante, as oportunidades para receber mais clientes aumentam com as famosas comemorações de fim de ano, festinhas de amigos, ceia de Natal. Que seja em um bar, restaurante, boteco o cardápio vira prato cheio para rechea-lo com as delícias da culinária natalina, entrando no clima, o Boteco Edanca montou um Cardápio Especial de Natal reunindo vários sites, blogs com receitas tradicionais, modernas, práticas, light, alta gastronomia, enfim, são mais de 200 pratos para você escolher e preparar os que mais se adequam ao paladar do seu cliente e ao estilo do seu espaço. Um Natal bem próspero para você e seus clientes!

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Créditos: Foto da Ceia - blog Ana Afonso Personal Organizer,

Imagem Papai Noel: Dariane Grippa

Churrasqueira a Gás ou elétrica

Quando fui comprar uma chapa, o vendedor me perguntou o Senhor quer a gás ou elétrica? E, eu sem entender muito do assunto na ocasião perguntei: qual consome menos? Pra quê, fui perguntar isso, o vendedor começou a querer saber para que tipo de estabelecimento, qual uso, antes que eu me irritasse, ele explicou que precisava saber dessas informações para me ajudar melhor e fazer a compra adequada para meu tipo de comércio, sem ter dor de cabeça depois. Expliquei que quero fritar as carnes, aquecer pães para sanduiches, refeições e petiscos do meu boteco.
Ele me detalhou que o equipamento a gás pode ser utilizado em qualquer tipo de comércio de alimentos que fique dentro de: indústrias químicas, shoppings, estação do metrô.
Já o equipamento elétrico além de ser uma boa opção para os tipos de comércio que têm restrições, somente é necessário estar ligada enquanto for preparar os alimentos devido aquecer rapidamente, enquanto o equipamento a gás precisa permanecer com pelo menos 1 queimador aceso no período em que não estiver sendo utilizado, para preservar a eficiência no cozimento.
O vendedor me apresentou o consumo de cada tipo de equipamento e coloco aqui para você também conferir.

Outra dica importante que o vendedor me deu foi sobre a pressão do gás que utilizaria no meu estabelecimento, pois os equipamentos a gás da Edanca são adequados para baixa pressão. Esta informação é muito importante para a minha segurança e dos meus clientes.
Dica do Chapeiro: Fique atento a utilização de botijão P13 em estabelecimento comercial, já está em andamento uma nova regulamentação para proibir o manuseio deste tipo de botijão em estabelecimento comercial, caso seja aprovada, o P13 será exclusivo para uso doméstico.  Acompanhe este processo no site da Agência Nacional do Petróleo, Gás Natural e Biocombustível http://www.anp.gov.br/

Para saber quais os modelos de chapas são mais apropriados para seu tipo de estabelecimento acesse http://www.edanca.com.br/2007/produtos_chapas.asp

Prazer de receber bem

Gastronomia e decoração como prato principal no cardápio da Casa da Boa Mesa. O evento que acontece em São Paulo desde o dia 05 de novembro sob a temática "O prazer de receber bem" apresenta as últimas tendências em culinária, tecnologia em produtos gastronômicos, estilo de vida, moda cozinha integrando o Casa Cor Trio, novo projeto um novo projeto do Grupo Casa Cor, que reúne também os eventos Casa Office, versão para escritórios, e o Casa Entretenimento, de ambientes como cinemas, restaurantes, bares, entre outros. A mostra promoverá diariamente palestras, aulas, degustações até dia 06 de dezembro. São 52 espaços assinados por renomados arquitetos, decoradores e paisagistas, entre salas de jantar, cozinhas, varandas, adega de vinho, de queijo, home theater, home office, boteco, Lounge Bar, Wine Point, skyline bar, entre outros, tudo para você se manter atualizado para aprimorar o atendimento no seu estabelecimento comercial.
Especialistas franceses prestigiam o evento registrando as comemorações do ano da França no Brasil. Curiosidade de boêmio: A foto acima é do Restaurante Brasileiro, projetado pela designer de interiores Jóia Bergamo, leva o visitante a uma viagem mitológica ao abordar a história e a origem do restaurante. “Afinal, Badebec é a personagem do primeiro livro de um famoso escritor francês do século XVI, François Rabelais. Este é o nome da deusa da satisfação, que serviu o primeiro banquete aos deuses e fez com que eles despertassem para os prazeres do paladar”, afirma a profissional. Para isso, o projeto de 200m² alia tendências contemporâneas e francesas com o uso de materiais como papel de parede reciclado, mármore, tecidos e deck de madeira ecologicamente correta. Bastante acessível com rampas, banheiros e fácil circulação, o ambiente conta ainda com uma completa biblioteca com diversas obras e objetos de decoração.  
As inscrições e programação do evento podem ser acessadas no site oficial www.casacor.com.br




Créditos: Fonte: http://www.revistahotelnews.com.br/2009/noticia.php?req_url=006&id_noticia=155

Pirulito de Rabada no Caixote: Melhor Petisco do Boteco Bohemia SP 2009

A Literatura e a Boêmia trabalharam juntas no Boteco Bohemia 2009, o Bar Verissimo foi o vencedor com um petisco irreverente assim como o escritor que é fonte de inspiração para o nome deste bar. O Pirulito de Rabada mergulhada em um tacho com polenta, lingüiça toscana e agrião crispy ganhou o concurso levando o prêmio de Melhor Petisco de SP . Para quem não saboreou ainda, pode preparar no seu boteco para petiscar com os clientes e amigos.                         

Ingredientes:

2 kg de rabo de boi
1 kg de linguiça de porco
6 cebolas cortadas bem finas
200 ml de suco de limão
200 ml de cachaca
2 folhas de louro
40 g de sal
100 ml de óleo
8 dentes de alho picado
2 cebolas grandes picadas
5 tomates maduros
200 ml de vinho branco
30 g de urucum
40 g de salsinha picada
1 maço de agrião
Molho de pimenta a gosto
Modo de preparo: Corte a rabada nas juntas e retire o excesso de gordura. Lave bem, coloque em uma panela, cubra com água e adicione o limão e a cachaça, o louro e o sal, intercalando camadas de rabada e de lingüiça toscana. Cozinhe por 1 hora. Retire o limão e desligue o fogo. Deixe esfriar e transfira para um recipiente fechado. Deixe descansar na geladeira por um dia.
Retire a camada de gordura que se formou na superfície. Depois, tire a rabada e a linguica da água gelatinosa e reserve esta água. Em uma panela aqueça o óleo, doure o alho, junte as cebolas e os tomates, acrescente o litro de água que se formou após o cozimento da rabada e refogue por alguns minutos, mexendo bem.
Adicione o vinho, o colorífico, a salsinha e a cebolinha e deixe ferver por 10 minutos, ate que engrosse um pouco e forme molho. Em seguida, junte a rabada, sempre mexendo bem. Prove o sal, acrescente o molho de pimenta e cozinhe por 30 minutos. Retire do fogo, cubra com as folhas de agrião lavadas e sirva. A carne deve ficar macia, mas não deve soltar do osso.
Rendimento: 6 porções
Quer experimentar a receita original? Visite o bar Verissimo localizado na  Rua Flórida, 1488, Brooklin, (11) 5506-6748. Horário para boêmio: seg. a sáb. das 12h à 1h

Créditos:
Foto Divulgação
Fonte: http://entretenimento.r7.com/receitas-e-dietas/noticias/verissimo-pirulito-de-rabada-no-caixote-20091001.html

Fim de semana chegou e com ele o churrasco com amigos

Chegou sexta-feira e é raro quem não fique animado com este dia e o que vem pela frente: fim de semana agitado com churrasco, mais tempo com a família, com amigos e para descansar.
O churrasco já se tornou tradição brasileira e até mesmo sinônimo de final de semana. Na  preparação do churrasco, uma das preocupações é se a quantidade de carne vai satisfazer os convidados, para isso não há muito segredo, a conta básica para se fazer é: 300g de carne por pessoa, considere sempre o tipo de corte da carne, pois alguns podem conter ossos e gorduras, além dos petiscos, saladas e bebidas que costumam acompanhar um farto churrasco. Evite o exagero ao consumir bebidas alcoólicas para não estragar sua festa e nem dos amigos. E para quem está encucado com a dieta, fica tranquilo, porque é possível saborear um bom churrasco escolhendo cortes magros, alcatra e maminha são as mais indicadas, ou ainda comer picanha, carne mais gorda, apenas retire a capa da gordura.

Curiosidade de boêmio: Da onde vem o churrasco?
Reza a lenda que tudo começou na pré história quando o homem passou a assar a carne de caça, ao perceber que o processo a deixava mais macia. No Brasil e América do Sul, as primeiras grandes áreas de criação de gado foram o estado do Rio Grande do Sul, e os países vizinhos, principalmente Argentina e Uruguai, onde os vaqueiros, conhecidos como gaúchos, tornaram o prato famoso, e típico daquelas regiões, aonde a carne assada ainda é consumida em larga escala em festas e reuniões familiares. Alguns questionam qual é o verdadeiro churrasco aquele assado na lenha ou carvão, no espeto ou grelha, temperado ou não, com sal grosso ou refinado, de gado, suíno, aves ou frutos do mar, mas o certo é que não existe fórmula exata, e cada região desenvolveu um tipo diferente de carne assada, mas, sem dúvida, a imagem mais famosa no Brasil é a carne assada nos pampas, principalmente pelos gaúchos, expressão que virou nome do cidadão nascido no estado do Rio Grande do Sul.
Fonte: Wikipedia, 06/11/2009
Crédito imagem: http://img.efetividade.net/img/xtra/churrasco2.JPG

Dica do chapeiro: Para que seu churrasco fique suculento experimente preparar na churrasqueira grelhadora char broiler, após aquecida, seu churrasco fica pronto no máximo em 10 minutos. Dispensa uso de carvão e óleos.

Desafio do Pão de Queijo

No próximo dia 06 de novembro, os fabricantes de mistura para Pão de Queijo participarão do primeiro teste comparativo de qualidade da História da Panificação Nacional. A Padaria 2000 realizará o teste no DAT 2000 para mais informações e inscrições no site http://www.padaria2000.com.br/pao_de_queijo/index.php ou pelo (11) 3641-0009

Curiosidades:  O pão de queijo é uma receita típica dos estados brasileiros de Goiás e Minas Gerais. A sua origem é incerta, especula-se que a receita exista desde o século XVIII, mas tornou-se efetivamente popular no Brasil a partir da década de 1950.
O famoso pão de queijo consiste basicamente em um biscoito de polvilho azedo ou doce acrescido de ovos, sal, leite, banha de porco, óleo vegetal e queijo de leite de vaca, de consistência macia e elástica. Esse orgulho nacional é exportado congelado para a Europa, América Latina, EUA, Japão, entre outros países.

 
 
Dica do chapeiro: Venda mais pão de queijo em seu estabelecimento o expondo em uma estufa expositora quente, mantenha na estufa por no máximo 2 horas, conservará quentinho e saboroso.


Fonte: Wikipedia, data da pesquisa: 30/10/2009

Paulistanos elegem melhor pastel de feira "O Pastel da Maria"

Segunda-feira, dia 26, foi um dia atípico na capital paulista, os paulistanos elegeram o Melhor Pastel de Feira da cidade. A grande final aconteceu em frente ao Estádio do Pacaembu, com dez finalistas escolhidos entre quase 800 barracas de pastéis. A barraca Pastel da Maria foi a vencedora ganhando o prêmio de R$8mil. 
Curiosidade de boêmio: Apesar de associarmos o pastel de feira a origem japonesa devido na maioria das vezes os japoneses estarem a frente das barracas de pastéis, por incrível que pareça, o pastel é nosso, isto é, é tipicamente brasileiro. Existem comidas semelhantes no mundo afora (como as empanadas mexicanas), mas o "pastel de feira", só aqui mesmo. Os japoneses adotaram no Japão o rolinho primavera, uma receita originária da China. Ao chegar aqui, os imigrantes japoneses adaptaram a receita aos ingredientes brasileiros e ganhou o gosto popular: saboroso, barato e prático para comer na passagem pela feira.
Onde você pode saborear o Pastel da Maria acesse Melhor Pastel da Cidade

Dica do chapeiro: Para você que faz um delicioso pastel para vender, as estufas expositoras podem ser uma excelente opção para conserva-lo quentinho e crocante.

E no melhor petisco da cidade de SP

Você pode escolher o melhor petisco da cidade de São Paulo, participando do concurso Boteco Bohemia 2009. São 31 dias para saborear os melhores petiscos da cidade e ainda ser mais um pretexto para encontrar com os amigos no bom e velho boteco mais perto de você. Em sua 6ª edição, o Concurso Boteco Bohemia já se tornou um evento aguardado pelos paulistanos. Durante o mês de outubro, os melhores botecos da cidade disputam o paladar e o voto do público em uma deliciosa competição de baixa gastronomia. Veja como tudo acontece:
http://www.botecobohemia.com.br/home.aspx

Dica do Chapeiro: Os petiscos do seu boteco podem vender mais expostos nas vitrines expositoras Edanca, são vários modelos e formatos, um deles se adequa aos seus negócios.

Dica de limpeza de chapas: como limpar adequadamente a chapa do seu boteco

Para limpar a chapa do seu boteco, bar, restaurante, lanchonete, ou seja, manter a higiene do seu estabelecimento comercial para proporcionar mais segurança e cuidado com a saúde dos seus clientes, além de estar em dia com a Vigilância Sanitária, você pode limpar com limão e complementar com o produto Limpa Chapas da Cleantech, conheça o produto aqui. http://www.cleantech-quimica.com.br/
COMO USAR: Após o uso da chapa, aplicar o produto diluído em água na proporção média de 1:3 à 1:5 espalhando-o sobre toda a superfície com uma espátula, mantendo-o na chapa durante cerca de 5 a 8 minutos. Em seguida, esfregar com uma fibra de limpeza e remover os resíduos. Uma vez satisfeito com o resultado enxaguar com bastante água, e esfregar meio limão na superfície. Se a chapa for nova, é conveniente, após a limpeza, deixá-la de molho com azeite e limão durante toda a noite. Se as chapas estiverem com resíduos pesados de gordura ou cobertura de óleo, remover a maior parte com um desorgordurante. Com resíduos de ferrugem ou manchas leves ou pesadas usar a diluição de 1:3. Para limpeza ligeira uma imersão de 5 a 30 segundos. Dependendo do grau de incrustação, deve-se utilizar o produto puro. Aplicá-lo com aspirador de coifa em funcionamento.
PRECAUÇÕES / CUIDADOS: Conserve fora do alcance de crianças e dos animais domésticos. Perigosa a sua ingestão. Impedir o contato com os olhos, pele e roupas durante o manuseio pode causar queimaduras graves. Não reutilizar a embalagem para outro fim. Utilizar luvas de borracha e proteger os olhos durante a aplicação. Utilizar botas de proteção. Não aplicar em superfície aquecida. Em caso de contato com os olhos ou pele, lavar com água em abudância. Se ingerido, não provocar vomito e consultar de imediato o Centro de Intoxicações:0800-148110. Não inflamável. PRODUTO REGISTRADO MS: 32863.0001/001-6
Atenção: É sempre bom ressaltar que eu não tenho nenhum vínculo com este fornecedor, qualquer informação deve ser esclarecida diretamente com o mesmo.

Segredos para preparar aquele churrasco delicioso

Você que vai preparar um churrasco para uma festa ou até mesmo para aquele prato do seu cardápio. Aqui você encontra algumas dicas com segredos para seu churrasco ficar suculento e saboroso.
Dica do chapeiro: Para tornar sua receita ecologicamente correta, dispense o uso do carvão vegetal e faça seu churrasco em um grelhador char broiler a gás.
http://www.receitabrasil.com/os-segredos-de-um-bom-churrasco

Churrasqueira grelhadora char broiler com radiantes ou pedras refratarias, qual é o melhor?

Para responder esta questão é necessário saber para qual finalidade será o uso do grelhador char broiler, na preparação de carnes a la carte, fast food ou churrasco com os amigos.

As char broilers, são grelhadores com sistema americano para grelhar que permite que o alimento seja grelhado e cozido sem uso de óleos ou qualquer outro tipo de gordura, proporcionando que o resultado final seja de um alimento 100% saudável, com mais suculência e sabor. Para evitar fumaça em excesso no preparo dos alimentos na char broiler, não umedeça os alimentos com nenhum tipo de gordura.

- Char broiler com pedras refratárias: as pedras refratárias são pedras de argila expandida colocadas sobre os queimadores sendo ideal para uso em restaurante a la carte, no qual o tempo de preparo do alimento gira em torno de 15 minutos. Neste tipo de equipamento a grelha é de inox.

- Char broiler com radiantes: os radiantes são acessórios produzidos em ferro fundido no formato de triângulo e colocados sobre os queimadores sendo ideal para uso em restaurante fast food, cujo cozimento precisa ser mais ágil cerca de 05 a 08 minutos o tempo de preparo, ou ainda em churrasco para festas com os amigos, familiares, confraternizações de empresas.

Independente do tipo de char broiler que você optar os cuidados higiênicos são primordiais com limpeza constante: Os chars broilers devem ser limpos diariamente ao final do expediente ou da utilização em churrascos. Sempre retire os resíduos ao término de cada cozimento. Esta limpeza constante garantirá melhor desempenho dos equipamentos, baixa manutenção e mais higiene no manuseio dos alimentos, evitando proliferação de bactérias, fungos, enfim elementos indesejáveis na sua cozinha ou área de lazer.

Churrasqueira grelhadora Char Broiler (ecologicamente correto) - como usar

Usar churrasqueira, grelhadora "char broiler" a gás para preparar um churrasco além de proporcionar mais suculência e sabor a carne, peixe e/ou frango é 100% saudável por permitir o cozimento sem uso de óleos ou qualquer tipo de gordura, você vai grelhar e não fritar. Sua saúde agradece.
Saiba como acender com segurança um grelhador a gás: char broiler, também conhecido como churrasqueira, e algumas dicas de uso para melhor aproveitamento do potencial deste equipamento que é ecologicamente correto, por dispensar uso de carvão vegetal. Ao adquirir este equipamento você está contribuindo para preservação do meio ambiente. Conheça mais http://www.edanca.com.br/2007/manual.pdf